11 TIPS DE CUINA : MARISC FRESC

1 - Compra'l molt fresc, amb els ulls brillants, tibats i amb una agradable olor a mar.

2 - En els crustacis grans, s'observa que tenen totes les potes intactes.

3 - Comprova que té bastant pes en relació a la grandària; per això, agita'l una mica i fixa't si el seu interior es mou; si és així, podria pesar per estar ple d'aigua.

4- Escamarlans. Si es vol conservar la delicadesa de la seva carn, no han de coure molt. N'hi ha prou amb 3 minuts amb un brou curt de peix, lleugerament aromatitzat, o millor encara, 3 o 4 minuts al vapor. Si les prepares a la planxa, fes-3 minuts per cada costat. Per pelar fàcilment obre els escamarlans abans de la cocció tallant la membrana ventral amb unes tisores.

5 - Llagosta i llamàntol. A la llagosta i el llamàntol la cocció a força de brou curt per peix els va molt bé. Deixa'ls coure durant uns 15 minuts. Després, obre la closca prop de la cua per facilitar que s'escorri l'aigua. Si els curtes en dos al llarg i els fas després a la graella durant uns 5 minuts, guanyaran bastant en sabor, especialment les llagostes congelades o procedents del Carib, generalment més insípides.

6 - Llagostins. Sovint els trobaràs ja cuits, d'un color que oscil·la entre el rosa i el vermell ataronjat. No oblidis treure el fil negre que recorre el llom. Els llagostins estan deliciosos a la planxa o bullits durant 3 minuts en aigua bullint amb sal i llorer.

7 – Cabra de mar. Es cou durant 20 minuts en un brou curt preparat 30 minuts abans. Les herbes aromàtiques potencien el seu sabor. Perfúmalo amb vi blanc o vinagre de sidra. Si la cabra perd una de les seves pinces, posa una boleta de pa a l'obertura perquè no s'ompli d'aigua.

8 - La closca representa entre el 40 i el 50% del pes dels crustacis. Per tant, d'un quilo de llagostins, obtenim 500 grams de carn.

9 - Si es tracta d'una entrada per a quatre comensals, es calculen uns 800 grams de marisc. Com a norma general, uns 4 o 5 llagostins o escamarlans de mida mitjana per persona.

10 - Com a plat principal calcula 1 cabra d'uns 700 grams per persona o 6-8 llagostins.

11 - Mai portis el marisc a la taula acabat de treure de la nevera.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top