Claus per comprar el millor peix fresc

 

El consum de peix representa una part important de l’aportació proteica de la nostra dieta i, alhora, ens proporciona greixos poliinsaturats cardiosaludables i Omega-3 (sobretot en el cas del peix blau). Tenint en compte que hi ha una àmplia varietat de peix i marisc, i que el podem cuinar i consumir de moltes maneres diferents, no hem d’oblidar-nos de menjar peix un mínim de quatre vegades per setmana.

Podem comprar el peix fresc, congelat i, fins i tot, en conserva.

Ara ens centrarem en el peix fresc i us explicarem uns trucs senzills perquè, a l’hora de comprar-ne, pugueu saber amb tota seguretat si està en condicions òptimes.

  1. En primer lloc, heu d’observar-li la cua. Agafant el peix pel cos, ha de tenir un aspecte fresc i rígid, no ens ha de semblar massa tova.
  2. També ens hem de fixar en la pell, que ha de ser brillant i humida.
  3. Ens hem d’assegurar que les escates tinguin un color rosat rogenc i que es vegin brillants, ben fortes i ben enganxades al cos. Com més ens costi treure les escates del peix a casa, més fresc és.
  4. És important observar la textura de la carn. Per assegurar-nos que estigui en condicions òptimes, ha de ser dura i llisa.
  5. I, finalment, hem de comprovar la transparència de les còrnies i la brillantor dels ulls i les pupil·les, que han de ser negres, netes i brillants.
  6. També hi ha altres criteris d’higiene en la venda del peix: s’ha de presentar en una superfície inclinada, cobert per gel i, en el cas del peix filetejat, ha d’estar separat del peix fresc sencer.

Una vegada estiguem segurs que és fresc, hem de netejar bé el peix a casa. Hem de començar traient-li les escates, tallant-li les aletes i extraient-ne els òrgans vitals. Un cop fet això, és important passar-hi una mica d’aigua per acabar de rentar-lo bé. Quan ja estigui completament net, és el moment de tallar-lo a filets, rodanxes, supremes, medallons… i ja estarà llest per quan el vulguem cuinar!

Aquí us deixem un parell d’apunts interessants sobre això: idees per fer que el peix sigui més apetible i trucs de cuina per aconseguir un peix sucós i al punt.

Si compreu marisc, heu de fixar-vos en els aspectes següents:

  1. Podem comprovar la frescor del marisc segons l’aspecte general que té, observant determinades parts del cos, i també per l’olor. L’olor d’amoníac és un senyal d’alteració.
  2. Els crustacis i els mol·luscos bivalves han d’estar vius, i les valves tancades.
  3. El cap de gambes i llagostins ha de tenir un aspecte translúcid i lleugerament verdós, no fosc, i la closca ha de ser suau al tacte. La carn ha de ser tova.
  4. La unió entre cap i cos no ha de ser massa fràgil.

Això sí, tingueu present que hem d’analitzar la frescor del peix i del marisc de manera global. És a dir, si no es compleix una de les característiques de frescor que hem explicat o si una d’aquestes alteracions és present, això no significa que estigui per força en mal estat.

Tornar al llistat

Ce site utilise propre et cookies tiers pour améliorer nos services et de montrer la publicité liée à vos préférences en analysant leurs habitudes de navigation. Si vous continuez la navigation, nous envisageons d'accepter son utilisation. Vous pouvez en apprendre plus sur notre politique de cookie ici

Accepto
Top