Et parlem del millor bacallà del món!

 

Aquest bacallà nòmada (que és el significat de la paraula skrei) realitza una gran migració des de les fredes aigües del mar de Barents (Noruega) cap a les illes Lofoten, a les quals es dirigeix per desovar. Inexplicablement, el lloc que trien per desovar és exactament el mateix on van néixer, fenomen que es coneix com “el miracle”. En aquestes illes és on es realitza la seva captura en els mesos més freds de l'any (per això només està disponible entre gener i abril). Per preparar-se per aquesta migració de molts milers de quilòmetres en aigües congelades de l'Àrtic, l’skrei necessita acumular greix, el que fa que tingui unes característiques organolèptiques especials, com ara un sabor més intens, i una carn més sucosa. El llarg viatge que realitza, fa que el peix augmenti la seva musculatura, el que atorga a la carn blanca una textura més llisa, blanca i compacta, i un especial brillantor nacrat. A més, l'alimentació que es nodreix, fonamentalment marisc, li aporta minerals que es manifesten en el seu sabor. Per tots aquests motius, l’skrei noruec es considerat el millor bacallà del món.

Tot i que els noruecs han considerat l’skrei com el seu autèntic menjar nacional, la fama mundial d'aquesta espècie li va arribar al 1987 de la mà del francès Paul Bocuse.  En la competició pel Bocuse d'Dor, la Gran Olimpíada Culinària que se celebra cada dos anys a Lió  i que selecciona els millors ingredients del món com a base del concurs, el bacallà skrei ha format part de tan exclusiva llista en  diverses ocasions.

Es diu que de l’skrei es pot aprofitar tot:

-El llom és la part més noble, suau i ferm, molt saborós. L'estrella de centenars de receptes dels xefs més exigents .

- Amb la pell fregida es fan escorces cruixents. Pots utilitzar-la com topping cruixent per als teus plats més originals.

- La cua guisada o al forn admet multitud de preparacions.

- La zona del ventre serà la més adequada per fer brous o arrossos.

- Els ous es couen, tallen a rodanxes i es marquen breument a la planxa

- Les galtes són una autèntica delícia de consistència ferma. Es poden gaudir de diverses formes: al vapor, saltada o fregida (es preparen igual que les cocotxes de lluç).

 - El fetge s'utilitza en un dels plats més tradicionals de Noruega, el "mølje", on es bull l’skrei amb el seu fetge, els seus ous, patates i pa blanc cruixent. A més cal recordar que aquí és on es troba la major concentració    d'Omega 3

 

 

 

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top