Curiosidades del Sushi

 

Hoy en Puignau os explicamos una curiosidad!

Tras el atún, el de salmón es posiblemente el sushi más popular y conocido dentro y fuera de Japón. Pero lo curioso del asunto es que se trata de una variedad relativamente nueva que no surgió hasta los años 90. Y qué pasó para que este pez se convierte de pronto en protagonista de cualquier surtido de sushi? Durante más de una década el gobierno noruego trabajó para conseguir introducir su salmón en el mercado nipón y, años más tarde, para convencer a los cocineros japoneses que podían usarlo crudo en sushi. Y está claro que lo consiguieron.

Pero como terminó el salmón noruego convertido en estrella del sushi japonés? Nadie mejor para explicarlo que Bjørn Eirik Olsen, uno de los responsables del llamado Project Japan. Sí, efectivamente la importancia de aquella operación de marketing fue tal que incluso tenía nombre de película de espionaje.

Todo comenzó en los años 80, recuerda, cuando buscando nuevos mercados para exportar su pescado una delegación noruega puso su mirada en Japón. Aunque pueda parecer un movimiento lógico -el Japón era el mayor consumidor de salmón del mundo- en realidad en aquella época el mercado nipón apenas importaba pescado y abastecía básicamente de salmón del pacífico.

No fue hasta 1986 cuando se puso en marcha esta operación, que se prolongó durante casi una década. ¿El objetivo? Doblar las exportaciones a Japón y conseguir que todo este salmón que consumían a la parrilla o ahumado fuera noruego.

A pesar de la pasión nipona por este pescado, el del Pacífico no podían consumir crudo por problemas con parásitos. Sí, ya en aquella época el anisakis hacía estragos en un país obsesionado por el pescado fresco y crudo.6-Pulpo a la gallega

Es aquí donde Noruega vio un posible filón, ya que su salmón de acuicultura estaba libre de parásitos y era perfecto para ser exportado fresco y consumido crudo sin riesgos. Según explica Olsen, él fue el encargado de introducir entre 1986 y 1987 los primeros salmones noruegos en el mercado del pescado crudo destinado al sushi y sashimi.

Pero no fue nada fácil, apunta, porque costó casi una década convencer a los cocineros y al público que el salmón se podía consumir crudo. A pesar de su imagen de modernidad tecnológica, la cultura japonesa no es muy dada a los cambios y menos en temas tan serios para ellos como el peix.Bullim 2 huevos, y una vez fríos, los rallamos. Picamos cebolla bien pequeña. Lo mezclamos todo, con un poco de mantequilla, añadiendo un poco de sal. Cortar el pan de molde en tiras, poner lo que hemos preparado, y por encima salmón ahumado. Puede modificar las cantidades según os parezca.

Pero la Operación Japón -que trabajo también al lado de grandes chefs japoneses para introducir gradualmente el sushi de salmón- terminó siendo un gran éxito.

En 1995 Noruega exportaba ya unas 6.000 toneladas de salmón fresco en Japón. Una cifra que a día de hoy ha crecido exponencialmente hasta más de 41.000 toneladas que viajan en avión para proveer la pasión nipona por salmón. Se calcula que un 70% del salmón capturado en el Atlántico se destina a su consumo en cru.Agafem los mejillones limpios de Puignau, y los ponemos en una cazuela junto con: aceite, mantequilla y vino blanco. Lo dejamos al fuego hasta que se abran con el mismo vapor. Una vez la cazuela fuera del fuego ponemos el queso rallado y lo mezclamos todo.

De hecho, recientes estudio de mercado señalan un cambio de tendencias sorprendente, con la población más joven prefiere el salmón frente al atún, considerado el rey del pescado y del sushi al Japó.

Així que, encara que el sushi de salmó no sigui 100% noruec, sembla clar que aquest país és el responsable del seu èxit. Una d'aquestes curioses històries trucades a estudiar-se en les escoles de comerç i economia però que també ha deixat empremta en la gastronomia.

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