La cocción al vapor

Sabías que la cocción al vapor te permite disfrutar de una alimentación más sana y equilibrada?

Esta técnica se creó en la antigua China y consiste en cocinar los alimentos sólo mediante el vapor que desprende el agua en ebullición sin que el producto llegue a tocarla. Al vapor, los alimentos se van cociendo poco a poco, sin sobrepasar los 100 ºC. Para ello hay ollas para cocinar al vapor, vapor y otros utensilios que le permitirán preparar numerosas recetas al vapor y disfrutar de una alimentación más sana y equilibrada.

Los peces y el marisco al vapor

El agua que usamos para el vapor puede aromatizar con especias o hierbas frescas o incluso le podemos añadir vino que, a algunos pescados y mariscos, como los mejillones, les fenomenal.

El tiempo de cocción depende del tipo de alimento y del tamaño del corte, siendo importante que éste sea regular para que la cocción sea uniforme. Por ejemplo, un filete de pescado puede estar listo en sólo 4 o 5 minutos, mientras que un pescado entero de ración, tipo lubina o dorada, necesitará de unos 10 minutos.

Así pues os dejamos una receta bien sana y sencilla de hacer !!!

Beneficios de la cocina al vapor

  • Más sano. Si cocinamos los alimentos al vapor no necesitaremos añadir ningún tipo de grasa, como aceite.
  • Buen sabor. Cuando cocemos los alimentos en la sartén o los hervimos, las reacciones químicas que se producen hacen que cambien el sabor y, sobre todo, que pierdan algunos nutrientes. Con la cocción al vapor eso no te pasará.
  • Mejor apariencia. La cocción al vapor también conserva mejor el color de los alimentos.
  • Fácil limpiar. La cocción al vapor es mucho más limpia y no deja prácticamente residuos.
  • Pescado: Quedará mejor si lo cocinamos envuelto en papel de horno, como si fuera una papillote.

INGREDIENTES

  • 4 Filetes de pescado, mejor un pescado blanco y sin espinas o salmón
  • 100 g aprox de queso Fourme de Ambert (azul de vaca y muy suave)
  • 4 lonchas de tocino en pimienta que no sea muy seca (de carnes Gironell, del mercado del León)
  • Sal y pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

  1. Preparamos una papillote de papel de aluminio con un filete de pescado limpio y salpimentado, una rebanada de tocino y ¼ del queso desmenuzado por encima
  2. Cerramos bien el papillote para que el vapor no se escape. Por muy bien que lo cerramos nunca queda hermético, no se preocupe ya que ya va bien que pierda un poco de vapor, si no papillote iría hinchando y explotaría
  3. Repetimos igual con las 4 papillotes y las cocemos en el horno pre calentado a 180º durante unos 15 minutos, dependerá del grosor de su pescado, si son filetes muy gruesos de salmón o de rap por ejemplo puede tardar más, puedes abrir una papillote para comprobar cocción y ajustarla al tiempo necesario.
  4. Preparamos un puré de patatas, un poco de pasta fresca salteada con salvia o simplemente una ensalada de brotes tiernos para acompañar y ya lo podemos servir.

 

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