!Te hablamos del mejor bacalao del mundo!

 

Este bacalao nómada (que es el significado de la palabra skrei) realiza una gran migración desde las frías aguas del mar de Barents (Noruega) hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar. Inexplicablemente, el lugar que eligen para desovar es exactamente el mismo en el que nacieron, fenómeno que se conoce como "el milagro". En estas islas es donde se realiza su captura en los meses más fríos del año (por eso sólo está disponible entre enero y abril). Para prepararse para esta migración de muchos miles de kilómetros en aguas congeladas del Ártico, el skrei necesita acumular grasa, lo que hace que tenga unas características organolépticas especiales, tales como un sabor más intenso, y una carne más jugosa. El largo viaje que realiza, hace que el pescado aumente su musculatura, lo que otorga a la carne blanca una textura más lisa, blanca y compacta, y un especial brillo nacarado. Además, la alimentación que se nutre, fundamentalmente marisco, le aporta minerales que se manifiestan en su sabor. Por todos estos motivos, el skrei noruego es considerado el mejor bacalao del mundo.
 

Aunque los noruegos han considerado el skrei como su auténtica comida nacional, la fama mundial de esta especie le llegó en 1987 de la mano del francés PaulBocuse. En la competición por el Bocuse de Dor, Gran Olimpiada Culinaria que se celebra cada dos años en Lyon y que selecciona los mejores ingredientes del mundo como base del concurso, el bacalao skrei ha formado parte de tan exclusiva lista en varias ocasiones.


Se dice que del skrei se puede aprovechar todo: -El lomo es la parte más noble, suave y firme, muy sabroso. La estrella de cientos de recetas de los chefs más exigentes.
- Con la piel frita se hacen cortezas crujientes. Puedes utilizarla como topping crujiente para tus platos más originales.
- La cola guisada o al horno admite multitud de preparaciones.
- La zona del vientre será la más adecuada para hacer caldos o arroces.
- Los huevos se cuecen, cortan en rodajas y se marcan brevemente a la plancha.
- Las mejillas son una auténtica delicia de consistencia firme. Se pueden disfrutar de diversas formas: al vapor, salteada o frita (se preparan igual que lascocochas de merluza).
- El hígado se utiliza en uno de los platos más tradicionales de Noruega, el "mølje", donde se hierve el skrei con su hígado, sus huevos, patatas y pan blanco crujiente. Además hay que recordar que aquí es donde se encuentra la mayor concentración de Omega 3

 

 

 

 

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