0 items | 0,00 €
El meu compte

Lluç (suprema desespinada) (180 gr.aprox.)

Ref.: 03196

Lluç (suprema desespinada) (180 gr.aprox.)

Característiques
1. Característiques generals i trets diferenciadors Pot ser considerada l'espècie més popular dels nostres mercats, cuines i taules. La passió dels espanyols per aquest peix, no compartida per gairebé cap altre país del món, ha fet que es desenvolupi una intensa activitat comercial. La demanda espanyola de lluç fresc és molt superior a la nostra producció, de manera que gràcies al transport aeri internacional es reben regularment grans partides d'altres lluços, no europees. És un animal oceànic que es troba entre 30 i 500 m de profunditat. Realitza migracions verticals diàries pujant a la superfície per alimentar-se, i estacionals horitzontals. És molt voraç, els juvenils s'alimenten de petits peixos i cefalòpodes i els adults exclusivament de peixos. Cal anar amb compte amb les seves dents a manipular-la, ja que es claven fàcilment. El lluç és el nom comú que s’utilitza per diversos peixos del mar del ordre dels gadiformes. Els exemplars adults mesuren entre 50 i 150 cm de longitud, té el cos allargat i comprimit lateralment. Els alevins (també anomenats llucets a Catalunya i pescadilla en algunes parts d’Espanya) acostumen a tenir mides entre 10 i 20 cm. Té un color marró fosc o negre a la part superior, gris dels costats i ventre platejat. Té uns ulls i boca grossos i unes escates petites que cauen amb facilitat. És una espècie pelàgica i depredadora que menja peixos més petits (anxoves, arengades, altres lluços, etc.), crustacis, calamars i zooplàncton. 2. Variants a) Lluç Volanda: aquest lluç es pesca amb xarxa i el fregament amb altres peces fa que perdin la majoria d’escames i queden xafats entre ells amb la consegüent pèrdua de fermesa de la seva carn. Prové de les costes de l’Atlàntic. b) Lluç Costa *c.cat: és el lluç del mar mediterrani pescat amb el sistema d’arrossegament. És d’un color més clar i més uniforme i una mica més petit. El llucets (exemplar alevins de mida petita) són molt apreciats per fregir. Llucets c) Lluç Palangre *c.cat: és el lluç de les costes del mar mediterrani pescat amb el sistema de palangre. El seu cos no està malmès de cap manera, el que representa que manté la frescor durant més temps, la carn és més ferma i més gustosa. És el lluç de més qualitat i per tant sol tenir el preu més elevat. d) Lluç del Nord: es diferència del lluç del mar mediterrani perquè té una línia molt diferenciada que separa el color marró fosc del color gris dels costats. El seu aspecte és òptim i d’una qualitat elevada. Provés de Mar Cantàbric i de Portugal. e) Lluç Sudàfrica: conegut també com a Lluç de Senegal, té el mateix aspecte que el lluç del nord, només es diferencia pel nombre total de vertebres, que en té menys, i la longitud relativa del cap (més petita). També és més resistent als anisakis.
Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top