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CONSEJOS PARA COCINAR EL PULPO

Una pequeña introducción

El pulpo es de bajo contenido calórico pues contiene cerca de un 90% de agua, un 10% de proteínas y prácticamente ningún hidrato de carbono. Las grasas representan solo un 1% y predominan los mono y poliinsaturados que son los beneficiosos por nuestra salud. En cuanto a su contenido en colesterol hay que destacar que es bajo, pareciendo al del pez, a diferencia del resto de moluscos y crustáceos. Por su origen marino es muy rico en minerales destacando el calcio, el yodo, el potasio, el zinc y el selenio y en cuanto a las vitaminas sobre todo B3 y B12 con múltiples funciones en nuestro organismo.

 

La cocción del pulpo

El pulpo requiere una buena cocción para ser comestible, y se tiene que hervir antes de cocinarlo de forma que quede tan tierno como sea posible .

Cocción con agua

- El que todo el mundo coincide: Congelarlo previamente dos o tres días porque el frío rompa las fibras del animal y así sea más fácil cocerlo.
- La manera clásica: Cuando no hay la posibilidad de congelación, cogeremos el pop por las patas y lo ablandaremos a veces para romperle las fibras


Un golpe blando por congelación o por paliza, se trata de posar una cazuela o una olla grande con agua abundante al fuego, y cuando empiece a hervir lo sumergiremos y lo sacaremos 3 veces, cosa que facilita que se rompan todavía más las fibras y que la carne quede más blanda. Cuando el agua vuelve a hervir, volveremos a meter el pop y lo dejaremos cocer 20 minutos por un kilo de peso, aproximadamente. Una vez transcurrida el tiempo, lo pincharemos y si todavía no es bastante blando le dejamos 5 minutos más, reposando dentro del agua de cocción 5 o 10 minutos más. El tiempo siempre dependerá de varios factores, pero sobre todo de la calidad del pulpo y del agua que usamos.

Cocción sin agua

Se trata de posar una cazuela o una olla de fondo ancho al fuego, no demasiado ancha, y cuando está caliente posamos el pop entero, removemos un poco porque no se enganche y él solo empezará a soltar agua. Lo taparemos, y reduciremos un poco el fuego y para dejarlo cocer el mismo tiempo que si lo hirviéramos, al menos 25 o 30 minutos por un pop gordo. Es importante usar una cazuela no demasiada ancha, porque el líquido que suelta el animal durante la cocción llegue más arriba y se cueza más.

El resultado es el mismo que hirviendo el pulpo, excepto que la piel no queda tan entera, esto si con la misma textura y el mismo sabor.

Si nos da pereza o no tenemos tiempo de congelar y cocer, a PUIGNAU podrás encontrar Pop Entero crudo y enviscaran de 2 orígenes principalmente:
- Mediterráneo , se el que nos diferencia puesto que lo compramos a lonja en fresco, limpiamos y sin ningún tratamiento adicional ultracongelem, con la máxima calidad y rendimiento

-Marruecos en Bandeja y tratamiento


Y también Patas Pop Cocidas y Ensaladas de diferentes orígenes y medidas:

Pulpo Cocido origen mediterráneo 100% .
Pulpo Cocido origen Marruecos y elaborado por "cocederos Gallegos.
Ensaladas preparadas, bandejas de 3 tipos: Ajo -y-perejil, Gallega y Mediterránea.

Prueba la nuestro variedad de patas de pop en todas las formas y orígenes,
 

  • desde el apreciado Pop de km0 de Llançà con formatos de bolsa de 2kg a bandejas de 200gr
  • o el Pulpo mediterráneo refrigerado o congelado con formatos de entre 1,5 a 3,5 kg
  • también os recomendamos el suculennt Pulpo gallego de “Pulpeira” refrigerado de 4 kg aprox o los formatos congelados de entre 200 -400 gr
  • y si buscas un pulpo más lejano os recomendamos las bandejas de pop del Marruecos de entre 2,5 y 5kg.
  • Además de las practicas ensaladas de pulpo; bandejas de 200 gr con salsas de ajo y perejil, gallega, y/o mediterránea.

Todos estos formatos los tenemos a vuestra disposición con diferentes medidas de patas según las necesitados culinarias de cada cocinero.

 

 

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