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Bacalao (Suprema desespinada) (180 gr.aprox.)

Ref.: 03199

Bacalao (Suprema desespinada) (180 gr.aprox.)

Características
Especie de cuerpo robusto y alargado de longitud entre 50 y 80 cm. Generalmente tiene hábitos bentónicos y sedentarios encontrándose en fondo de aguas frías de hasta 1000 m aunque realiza grandes migraciones para alimentarse y reproducirse. Es una especie omnívora que se alimenta durante el atardecer y a primeras horas de la noche, puede existir canibalismo en los ejemplares adultos sobre los de menor tamaño. Es de color gris oscuro, pero depende mucho del hábitat donde se encuentre. 2. Variantes a) Bacalao: proveniente del Mar de Noruega, con tamaños desde 2 kg hasta más de 6 kg. b) Skrei: este bacalao nómada, que es el significado de la palabra skrei, realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar. En estas islas es donde se realiza su captura en los meses más fríos del año (por eso sólo está disponible entre enero y abril). Para prepararse para esta migración de muchos miles de kilómetros en aguas congeladas del Ártico, el skrei necesita acumular grasa, lo que hace que tenga unas características organolépticas especiales, tales como un sabor más intenso, y una carne más jugosa. El largo viaje que realiza, hace que el pescado aumente su musculatura, lo que otorga a la carne blanca una textura más lisa, blanca y apretada y un especial brillo nacarado. Además, la alimentación que se nutre, fundamentalmente marisco, le aporta minerales que se manifiestan en su sabor.
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